Денатурированный белок.

Если вы выльете сырой яичный белок в чашку и взболтаете его, он станет непрозрачным , оттого что в него проникли пузырьки воздуха. Если вы будете взбивать белок дальше, он станет более плотным (именно так делают пирожное бизе). Но если даже вы остановитесь, свойства белка всё равно будут сильно отличатся от тех, какими они были до […]